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Recetas lacto-ovo-vegetarianas
Musaka Griega

Ingredientes:

4 ó 5 berenjenas
½ Kg. de garbanzos cocidos y picados
1 lata de tomate natural triturado
aceite abundante
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
½ taza de queso parmesano rallado
Para la bechamel:

½ taza de harina
2 tazas de leche
3 cucharadas de manteca
1 huevo
½ taza de queso parmesano rallado
sal y nuez moscada rallada

Preparación de la Salsa:


Lavar, limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. De grosor. Sumergir en abundante agua con sal mientras se sigue con la preparación de la musaka.
En una cacerola, calentar 1 taza de aceite y freír la cebolla picada hasta que quede transparente. Añadir los garbanzos picados y freír durante 10 minutos junto con la cebolla.
Añadir el tomate, el ajo picado, la hoja de laurel, la sal y dejar hervir durante unos 45 minutos, a fuego lento.
Mientras tanto, preparar la bechamel: Calentar la leche. Derretir la manteca a fuego lento y, sin dejar de revolver con un batidor de alambre, verter la harina, dejando que se dore durante un par de segundos. Inmediatamente, añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de revolver ni un momento.
A fuego lento, y sin dejar de revolver, esperaremos a que la mezcla se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego.
Añadir el huevo y el queso rallado y batir hasta que quede bien mezclado.
Escurrir las berenjenas, pasar las rodajas por harina y freír en abundante aceite hirviendo.
En una fuente de horno, rectangular, colocar una capa de berenjenas y sazonar con sal. Cubrir con la mezcla de garbanzo picado y extender por encima el resto de las berenjenas, sazonando con sal. Recubrir con la salsa bechamel y, por último, espolvorear por encima el queso rallado. Cocinar a horno fuerte durante unos 30 minutos. Dejar que se enfríe un poco y cortar en trozos cuadrados.

Sugerencias:

Servir con ensalada y pan. Como la receta es muy laboriosa, es preferible preparar bastante cantidad y conservar en el freezer, cortado en porciones que pueden calentarse en el horno o en el microondas cuando vayan a ser consumidas.

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Palabras claves - Keywords:

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